COC verdedigt de belangen van haar leden. Om dat op de meest adequate manier te kunnen doen, is COC niet alleen nationaal georganiseerd, maar ook plaatselijk en provinciaal. Op nationaal vlak zijn er de verschillende comités die sectorgebonden of sectoroverschrijdende materies opvolgen. Op provinciaal vlak zijn er de provinciale comités. Deze laatste zijn bevoegd voor aangelegenheden die provinciegebonden zijn.